周向宏:食材供应链整合与变革趋势

   日期:2017-10-30     来源:互联网    浏览:251    评论:0    
核心提示:食材供应链的前世今生食材供应链好像是最近两年才发明的新名词。过去我们的食材供应链是怎么做的?我把它划分为四个阶段:1、资源时代:车大爷90年以前,是一个质量为王的时代。那个时候只要你有货,就没有供应链的问题,从物流方面来讲,那个时候谁有车,谁就是老大,开车的司机都是大爷。2、产品时代:企业物流90年代,那个时候要有好的产品。


食材供应链的前世今生

    食材供应链好像是最近两年才发明的新名词。过去我们的食材供应链是怎么做的?我把它划分为四个阶段:
1、资源时代:车大爷
    90年以前,是一个质量为王的时代。那个时候只要你有货,就没有供应链的问题,从物流方面来讲,那个时候谁有车,谁就是老大,开车的司机都是大爷。
2、产品时代:企业物流
    90年代,那个时候要有好的产品。餐饮业在逐步进步,只要手上有好的产品,又能跟你的资源结合起来,基本上你就能够在这个行业里面说话。
3、渠道时代:内外物流整合
    接下来的发展,随着这些食材厂家的兴起、进步,无论是零售还是批发,都进入了一个渠道的时代。那个时候我们自己的经销商也在不断拓展渠道,每个批发市场的量是巨大的,隐藏非常多的风险。
4、顾客时代:仓配与金融整合
    今天再去看批发市场会发现,这几年我们批发商是非常艰难的。这个时候我们看到在2005年以后,随着互联网的影响,实际上我们已经走入了一个以需求和顾客为主的时代。
    看起来,我们的供应链是最近兴起来的,而实际上我们只要有了食材买卖,供应链就一直存在,只是它是以不同的形态存在的,这个形态的变化过程,也是整个食材行业和餐饮行业的一个演变。
这个行业的美好与残酷
    所以到底什么是B2B?
    食材供应链是不是就是未来B2B的模式?
    这么大的一个市场,我们是做冷链物流还是做供应链?
    我们是做一些食材的交易平台,还是做一个巨量的交易平台?
    当有了一个交易数据,这个数据有什么实际意义?
    …………

    我们今天也在思考,明明这个行业里有这么多的美好,有这么多的想象空间,可实际上今天从我自己的角度看,从行业周围的朋友来看,我们还是面临着非常残酷的现实的——我们这样的一些冷链物流企业,包括想做供应链的企业,都面临非常大的竞争:“外部”对应你在成本上的要求,“内部”则是不断在流程上、硬件上面临的挑战。我们做冷链物流企业的该怎么去选择?
    ——如果不办网点,那是非常困难的;但是办了网点,就是一个巨大的成本,大家都不敢轻举妄动;
    ——还有人才。我们培养了非常多的老板,算得上是老板的摇篮,包括我们的客户,也是每年在招标,每年都在不断给我们压力;
    ——同时,从传统企业牵引进来的,在技术上也是面临巨大的瓶颈,如何摆脱也是我们面临的问题;
    ——实际上,真正起到推动作用,能够真正把我们行业做得非常好的资本企业还没有出现。而且,过去两年的资本投资,都没有得到非常好的表现,力量也是非常少的……
与时俱变的世界
    这个世界每天都在变。我们自己的经营,我们自己的模式,我们自己的价值,客户的需求,价值链的改造,都在不停地给我们提出新要求。
    然而,尽管这个行业每天都在变,我们认为仍然这里面有非常多的希望。首先是吃,人最强的幸福感是吃,餐饮市场不仅仅是一个“吃”字,实际上也是中国文化的载体。中国的文化传播光有孔子学是不行的,还要靠中餐。美国文化通过麦当劳、肯德基传播进来,对中国的影响是潜移默化的,中餐也是中国文化的软基因。
    在整个食材供应链里面,对比中餐的传播,我们单纯从物流、仓储、餐饮、产品去谈具体的问题,还有很多的挑战。
    尽管有这么大的市场,这几年产业有哪些变化?
    ⊙一是我们看到餐饮品牌的整合加快,顾客体验要求越来越高;
    ⊙二是团膳异军突起,餐饮新风口可能成为外卖餐饮市新威胁;
    ⊙三是团膳集采模式变革将创造巨大的新贸易、新金融机会;
    ⊙四是食材厂商快步走向终端,客户链接能力明显提升;
    ⊙五是产销地园区建设热点形成、央厨集配发展机会成熟;
    ⊙六是技术驱动食材流通价值链必然会越来越短,智能效率越来越高;
    ⊙七是从“IT”到“DT”,供应链将进入数据驱动的时代;
    ⊙八是物流仓配数据化链接金融和贸易是创新和发展新机会;
    ⊙九是线上互联网工具化和线下仓配一体化的立体服务体验将是赢得客户的硬实力;
    ⊙十是行业规模化增长与多元化柔性需求并存,将极大促进传统与现代产业融合。
供应链到底是什么鬼?
    供应链实际上就是我们的B2B。过去讲阿里的B2B做的非常棒——阿里是信息连接到人,淘宝是产品连接到人,所以我们要连接哪些东西呢?
    它不简单是把我们的产品,把我们的需求连接起来,我觉得B2B的连接实际上会涵盖整个批发商的内容。马云提出来“五新”,那B2B是什么呢?从供应餐饮的前世今生来看它就是新批发。新批发的新模式,是以客户为中心的数据驱动的业态融合。
    这当然不是一家来做,但是它也不是靠人去驱动的,所以B2B不等于交易。在这个里面,在B2B的企业之间,要去匹配企业的要素是非常难的,我们经常会错过这样的要素。比如说企业和企业的需求联合匹配,可能在销售的时候和生产的时候错过了。
    这个里面我们需要去匹配的要素非常多,它不简单是交易,毕竟B2B有太多要去做的事情。所以B2B也是我们的未来,是从我们的新订单到新制造开始的一个过程。所以我们要做好新批发的服务,做好B2B的服务,包括它的研发、技术的连接、个性化的多级、综合定制等等这样的一些要素,都要组合起来。
现场问答
    问:物流企业向供应链企业转化几个重要的要素是什么?

    周向宏:大家都在朝供应链转变,在这个改变里面,我觉得首先在我们的思维上可以去改变,在客户资源的应用上去改变。但是有两个是必须要考虑的,一是你到底为谁服务,为它创造什么价值,也就是说你做的事情是你想做的还是客户想做的;二是在这个基础上,还要把我们的基础做扎实,仓的能力在整个供应链里面,我个人认为是最重要的。仓更多地体现在数据的连接,对于风险的把控,对于商业价值的把控。把仓的能力提升到另外一个层次,再加上你有足够好的技术(这种技术一定是为客户所用),基础就扎实了。


 
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